Se pone el agua a hervir con 70 gr. de sal por litro de agua y esperamos a que rompa a hervir.

En ese momento se introducen las cigalas y se espera a que vuelva a hervir el agua.

A partir de ahí cronometramos. Según los tamaños los tiempos son:

- de 50 gr. a 100 gr.: 2 minutos
- de 110 gr. a 150 gr.: 3 minutos
- de 160 gr. a 200 gr.: 4 minutos
- de 210 gr. para arriba: 5 minutos

Es conveniente introducir las cigalas en un recipiente con agua fría e hielo para enfriarlas y que la carne se quede más tersa. Sólo hay que esperar un poco y sacarlas.

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